Ein historisches Gericht der katalanischen Küche, bei dem Hähnchen in einer sämigen Sauce aus Mandeln, Eigelb und Gewürzen fertig gegart wird. Ein Klassiker aus dem Mittelalter mit feiner Safrannote.
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Salsa Mirraust ist eines der ältesten dokumentierten Rezepte der katalanischen Küche und findet sich bereits im 'Llibre de Sent Soví' aus dem 14. Jahrhundert. Der Name leitet sich von 'mi-raust' ab, was 'halb gebraten' bedeutet, da das Geflügel zunächst angebraten und dann in der reichhaltigen Mandelsauce fertig gegart wird.
Vorbereitung: Die Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Hähnchenschenkel darin rundherum goldbraun anbraten, bis sie 'mi-raust' (halb gar) sind.
Die Hühnerbrühe angießen. Gemahlene Mandeln, Semmelbrösel, Safranfäden, Zimt, Zucker und Weißweinessig hinzufügen und gut unterrühren.
Bei mittlerer Hitze ca. 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist und die Sauce eindickt.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Eigelbe in einer kleinen Schüssel verquirlen, mit zwei Esslöffeln der heißen Sauce vermischen und dann zügig unter das Gericht rühren, um die Sauce final zu binden (nicht mehr aufkochen lassen).
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Xuixo obert – Foto: Cangur (PUBLIC DOMAIN)
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Rovellons – Foto: MyName (Pedroserafin) (CC BY-SA 3.0)
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Panellets (surtido) – Foto: Mutari 15:57, 30 October 2007 (PUBLIC DOMAIN)
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Pa amb tomàquet - 001 – Foto: Mutari (PUBLIC DOMAIN)
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La Boqueria – Foto: Dungodung (PUBLIC DOMAIN)
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Foto Llonganissa – Foto: Marçalricart (PUBLIC DOMAIN)
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Calçots i romesco – Foto: Unbekannt (CC BY 2.0)
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