Venezolanischer Ponche Crema

Milch aromatisieren

Kratze das Mark der Vanilleschote aus. Gib die Milch zusammen mit dem Vanillemark, der ausgekratzten Schote, der Zimtstange, der Zitronenschale und der Prise Muskatnuss in einen Topf.

Erhitzen

Erhitze die Milch langsam bis kurz vor den Siedepunkt. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Gewürze ca. 10-15 Minuten ziehen, damit sich das Aroma voll entfaltet.

Eigelb aufschlagen

Schlage währenddessen die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel hell und cremig auf, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Falls gewünscht, rühre hier die Speisestärke unter.

Temperieren

Gieße eine Kelle der noch warmen (nicht kochenden!) Gewürzmilch langsam unter ständigem Rühren zur Eimasse, um die Eigelbe zu temperieren und ein Gerinnen zu verhindern. Wiederhole dies mit einer zweiten Kelle.

Zur Rose abziehen

Gib die Ei-Milch-Mischung zurück in den Topf zur restlichen Milch. Erhitze alles bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Masse andickt und den Rücken eines Löffels überzieht (zur Rose abziehen). Achtung: Nicht kochen lassen!

Abkühlen & Filtern

Nimm den Topf vom Herd und gieße die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel, um die Gewürze und eventuelle Ei-Klümpchen zu entfernen. Lasse die Masse unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen.

Rum hinzufügen

Rühre den Rum erst unter die abgekühlte Masse, damit der Alkohol nicht verfliegt. Fülle den Ponche Crema mithilfe eines Trichters in sterile Flaschen ab.

Kühlen

Stelle die Flaschen für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank. Gut gekühlt und durchgezogen schmeckt der Ponche Crema am besten. Vor dem Servieren kräftig schütteln.