Baskisches Schichtdessert Goxua

Zubereitung

1. 1

   Für die Puddingcreme (Crema Pastelera) einen Großteil der Milch mit Vanillemark, Vanilleschote und Zitronenschale in einem Topf aufkochen, dann vom Herd nehmen und ziehen lassen.

2. 2

   Eigelbe mit 80 g Zucker und der Speisestärke sowie der restlichen kalten Milch glatt rühren.

3. 3

   Die heiße Milch durch ein Sieb zur Eimasse gießen, verrühren und alles zurück in den Topf geben.

4. 4

   Unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Creme eindickt. In eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und abkühlen lassen.

5. 5

   Für den Sirup Wasser und 20 g Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Optional Rum unterrühren.

6. 6

   Die Sahne mit 20 g Zucker steif schlagen.

7. 7

   Dessertgläser oder Tonschalen vorbereiten: Zuerst eine Schicht Schlagsahne auf den Boden geben.

8. 8

   Darauf passend zugeschnittenen Biskuit legen und großzügig mit dem Sirup beträufeln.

9. 9

   Als letzte Schicht die abgekühlte Puddingcreme darauf verteilen und glattstreichen.

10. 10

    Vor dem Servieren den restlichen Zucker auf die Creme streuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

📸 Cook Snaps 1

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Goxua – Foto: Boca Dorada (CC BY-SA 2.0)

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