Klassische Zuckerstangen Candy Canes

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Ein Backblech mit der Silikonmatte auslegen und diese sowie die Teigschaber leicht mit Öl einfetten. Hitzebeständige Handschuhe bereitlegen.

2. 2

   Zucker, Glukosesirup und Wasser in einem Kochtopf verrühren und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat.

3. 3

   Die Mischung aufkochen lassen und das Zuckerthermometer befestigen. Ohne weiteres Rühren kochen, bis die Temperatur exakt 150 °C (Hartbruch-Stadium) erreicht.

4. 4

   Den Topf sofort vom Herd nehmen. Sobald das Sprudeln aufhört, das Pfefferminzöl vorsichtig einrühren.

5. 5

   Einen kleinen Teil der heißen Masse (ca. 1/4) in eine separate, hitzebeständige Schale gießen und mit der roten Lebensmittelfarbe zügig einfärben. Den Rest auf die vorbereitete Silikonmatte gießen.

6. 6

   Die Massen etwas abkühlen lassen, bis sich eine Haut bildet. Mit dem Teigschaber die Ränder immer wieder zur Mitte falten, damit die Masse gleichmäßig abkühlt.

7. 7

   Sobald die Masse anfassbar (aber noch sehr heiß!) ist, die Handschuhe anziehen. Den weißen Teil immer wieder langziehen und zusammenfalten (satinieren), bis er weiß und glänzend wird. Den roten Teil ebenfalls kurz ziehen.

8. 8

   Den weißen Zuckerstrang zu einer dicken Rolle formen. Den roten Strang in vier Streifen teilen und gleichmäßig längs um die weiße Rolle legen.

9. 9

   Den gesamten Strang nun vorsichtig in die Länge ziehen und dabei verdrehen, sodass das typische Spiralmuster entsteht. Auf den gewünschten Durchmesser (ca. 1 cm) bringen.

10. 10

    Mit der Küchenschere in ca. 15-20 cm lange Stücke schneiden und das obere Ende sofort zu einem Haken biegen. Auf dem Backpapier vollständig aushärten lassen.

📸 Cook Snaps 3

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Candy cane William B Steenberge Bangor NY 1844-1922 – Foto: Sunshine Pub.Co.Phila. (PUBLIC DOMAIN)

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Candy cane rolling (10932098486) – Foto: Tom Britt (CC BY 2.0)

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Candy-Cane-Classic – Foto: Evan-Amos (PUBLIC DOMAIN)

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