Basler Mässmogge (Gefüllte Haselnuss-Bonbons)

Füllung anrühren

Vermenge die gerösteten, gemahlenen Haselnüsse mit dem Puderzucker und dem zerlassenen Kokosfett in einer Schüssel. Knete die Masse gut durch, bis eine feste, formbare Praliné-Paste entsteht.

Rolle formen

Forme aus der Haselnussmasse eine lange, etwa fingerdicke Rolle und lege sie bis zur weiteren Verwendung beiseite.

Zucker aufkochen

Gib den Zucker, den Glukosesirup und das Wasser in einen schweren Topf. Koche die Mischung auf, bis sie exakt 134 °C auf dem Zuckerthermometer erreicht.

Masse abkühlen lassen

Gieße die heiße Zuckermasse vorsichtig auf eine hitzebeständige Silikonmatte. Lass sie kurz abkühlen, bis die Ränder anfangen, etwas fester zu werden.

Färben und Aromatisieren

Füge nun einige Tropfen Lebensmittelfarbe und das gewünschte Aroma hinzu. Falte die Ränder der Zuckermasse mit Hilfe der Silikonmatte immer wieder zur Mitte hin ein, um die Farbe einzuarbeiten.

Zucker ziehen

Sobald die Masse etwas abgekühlt, aber noch gut formbar ist, ziehe sie mehrmals kräftig auseinander und falte sie wieder zusammen. Dadurch wird Luft eingearbeitet und die typische seidige, leicht gestreifte Struktur entsteht.

Füllung ummanteln

Drücke die gezogene Zuckermasse flach auseinander. Lege die vorbereitete Haselnussrolle in die Mitte und schlage die Zuckermasse fest darum, sodass die Füllung komplett umschlossen ist.

Rolle ausziehen

Rolle den gefüllten Zuckerstrang auf der Arbeitsfläche gleichmäßig aus, bis er etwa daumendick ist.

Mässmogge schneiden

Schneide den noch warmen Strang zügig in etwa 5,5 cm lange Stücke. Lass die fertigen Mässmogge anschließend vollständig auskühlen und aushärten.