Basler Mässmogge klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und in einem Mixer sehr fein mahlen.

2. 2

   Die gemahlenen Nüsse mit dem Puderzucker zu einer festen, homogenen Paste verkneten und zu ca. 1 cm dicken Rollen formen.

3. 3

   Zucker, Wasser und Glukosesirup in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis die Masse 150°C (harter Bruch) erreicht hat.

4. 4

   Die heiße Zuckermasse auf eine geölte Silikonmatte gießen. Optional Lebensmittelfarbe und Aroma (z. B. Pfefferminzöl) vorsichtig unterrühren.

5. 5

   Sobald die Masse am Rand fest wird, nach innen schlagen und mehrmals falten. Die Masse über einen Haken ziehen oder wiederholt dehnen und falten, bis sie einen seidigen Glanz bekommt.

6. 6

   Die glänzende Zuckermasse zu einem flachen Rechteck ausrollen. Die vorbereiteten Haselnussrollen in die Mitte legen, mit dem Zucker einschlagen und die Ränder gut versiegeln.

7. 7

   Den gefüllten Zuckerstrang gleichmäßig dünn ausrollen und mit einer eingeölten Schere zügig in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

8. 8

   Die Mässmogge auf Backpapier vollständig auskühlen und fest werden lassen.

📸 Cook Snaps 1

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Basler Mässmogge in Trommel – Foto: Sandstein (CC BY 3.0)

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