Klassische Tampa Deviled Crabs

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebel, Paprika, Chilischote und Knoblauch sehr fein würfeln. Das altbackene Brot zu feinen Bröseln reiben oder im Mixer zerkleinern. Das Krebsfleisch sorgfältig auf Schalenreste prüfen.

2. 2

   Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln, Paprika, Chili und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

3. 3

   Die gehackten Tomaten sowie Paprikapulver, Oregano, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen.

4. 4

   Die Sauce unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und eine dicke Paste (Chilau) entsteht.

5. 5

   Das Krebsfleisch und etwa ein Drittel der Brotbrösel unter die Sauce mischen, bis die Masse Bindung bekommt. Vom Herd nehmen.

6. 6

   Die Masse vollständig abkühlen lassen (am besten 1-2 Stunden im Kühlschrank), damit sie fest genug zum Formen wird.

7. 7

   Aus der gekühlten Masse mit den Händen längliche, spitz zulaufende Kroketten formen (ähnlich einem Rugbyball).

8. 8

   Eine Panierstraße vorbereiten: Einen Teller mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit den restlichen Brotbröseln befüllen.

9. 9

   Die Kroketten zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich fest in die Brotbrösel drücken, bis sie rundum bedeckt sind.

10. 10

    Das Frittieröl in einem hohen Topf oder einer Friteuse auf ca. 175°C erhitzen.

11. 11

    Die Deviled Crabs portionsweise im heißen Öl ca. 3-4 Minuten goldbraun ausbacken.

12. 12

    Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Traditionell warm und von der Hand gegessen servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Deviled Crab - Mocambo – Foto: Sumit Surai (CC BY-SA 4.0)

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Deviled crabs – Foto: Zeng8r (CC BY-SA 3.0)

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