Baskische Piperade mit Bayonne-Schinken

Zubereitung

1. 1

   Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Tomaten häuten und würfeln.

2. 2

   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Den Knoblauch und die Paprikastreifen hinzufügen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

3. 3

   Die Tomatenwürfel, Zucker und Piment d'Espelette unterrühren. Alles zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Flüssigkeit reduziert ist.

4. 4

   Die Eier in einer Schale verquirlen, salzen und über das Gemüse gießen. Unter Rühren stocken lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

5. 5

   Den Bayonne-Schinken in einer separaten Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten (oder roh dazu servieren).

6. 6

   Die Piperade auf Tellern anrichten und mit dem Schinken belegen.

📸 Cook Snaps 1

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Jambon de Bayonne. – Foto: Harrieta171 (CC BY-SA 3.0)

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