Klassische Schweizer Meringues

Zubereitung

1. 1

   Das Eiweiß in einer absolut fettfreien Rührschüssel so lange schlagen, bis es steif und trocken ist.

2. 2

   Den Zitronensaft hinzufügen und kurz unterschlagen.

3. 3

   Den Zucker langsam und nach und nach einrieseln lassen, dabei ständig weiterschlagen. Die Masse muss sehr steif sein und stark glänzen.

4. 4

   Die Masse zwischen den Fingern testen: Es sollten keine Zuckerkristalle mehr spürbar sein, der Zucker muss vollständig gelöst sein.

5. 5

   Optional den Vanilleextrakt vorsichtig unterheben.

6. 6

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen (unglasiertes Papier wird empfohlen).

7. 7

   Die Baisermasse mit zwei Löffeln als Häufchen auf das Backblech setzen oder für eine schönere Form einen Spritzbeutel verwenden.

8. 8

   Im Backofen bei sehr niedriger Temperatur (ca. 80-100 °C) für 80 bis 90 Minuten mehr trocknen als backen. Die Meringues sollten am Ende trocken sein und nur sehr wenig Farbe angenommen haben.

9. 9

   Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.

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