Klassische Quiche Lorraine

Mürbeteig herstellen

Verknete das Mehl, die kalte Butter, das Ei und eine Prise Salz zügig zu einem glatten Teig. Gib bei Bedarf esslöffelweise kaltes Wasser hinzu, bis der Teig gerade so zusammenhält.

Ruhen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Ausrollen und Einlegen

Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form aus und kleide die gefettete Tarteform damit aus. Stich den Boden mehrfach mit einer Gabel ein.

Vorbacken

Lege ein Blatt Backpapier auf den Teig und fülle es mit Blindbackkugeln (oder trockenen Erbsen). Backe den Boden für ca. 10-15 Minuten vor, entferne dann Papier und Kugeln und backe weitere 5 Minuten, bis der Boden leicht trocken ist.

Speck vorbereiten

Brate die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig an. Lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen.

Guss anrühren

Verquirle die Eier, Crème fraîche und Schlagsahne in einer Schüssel. Würze kräftig mit Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Salz ist meist nicht nötig, da der Speck bereits salzig ist.

Backen

Verteile die Speckwürfel gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden. Gieße die Ei-Sahne-Mischung darüber. Backe die Quiche bei 180°C für etwa 30-40 Minuten, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.

Servieren

Lasse die Quiche vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen, damit sich die Füllung setzen kann. Serviere sie warm oder kalt.