Klassische Mexikanische Enfrijoladas

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die weiße Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob hacken. Die rote Zwiebel für die Garnitur in feine Ringe schneiden. Den Feta zerkrümeln und den Koriander waschen und grob hacken.

2. 2

   Für die Bohnensauce die abgetropften Bohnen, die gehackte weiße Zwiebel, den Knoblauch und die Gemüsebrühe in einen Standmixer geben. Alles zu einer glatten, sämigen Sauce pürieren. Falls die Masse zu dick ist, etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen.

3. 3

   In einer Pfanne oder einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Die Bohnenmasse hineingießen und bei mittlerer Hitze etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und sich die Aromen verbinden. Mit Salz abschmecken und warm halten.

4. 4

   In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Mais-Tortillas nacheinander kurz (ca. 5-10 Sekunden pro Seite) durch das heiße Öl ziehen, damit sie weich und biegsam werden, aber nicht knusprig.

5. 5

   Jede Tortilla sofort in die warme Bohnensauce tauchen, sodass sie vollständig bedeckt ist. Auf einen Teller legen, etwas Feta in die Mitte geben und zusammenklappen oder rollen.

6. 6

   Die gefalteten Enfrijoladas mit der restlichen Bohnensauce übergießen. Mit Crème fraîche, den roten Zwiebelringen, dem restlichen Feta und frischem Koriander garnieren und sofort servieren.

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