Klassische Leber mit Zwiebeln – Zart & Herzhaft

Zwiebeln schneiden

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe oder Halbmonde.

Leber vorbereiten

Spüle die Leber kurz ab, tupfe sie mit Küchenpapier trocken und entferne eventuelle Sehnen oder Haut. Schneide sie bei Bedarf in mundgerechte Streifen.

• 💡 Salze die Leber erst nach dem Braten, damit sie schön zart bleibt und nicht zäh wird.

Mehlieren

Gib das Mehl auf einen flachen Teller und wende die Leberstücke darin, bis sie leicht bedeckt sind. Klopfe überschüssiges Mehl vorsichtig ab.

Zwiebeln schmoren

Erhitze die Hälfte der Butter oder des Öls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln hinein und brate sie unter gelegentlichem Rühren für ca. 10-15 Minuten, bis sie weich und goldbraun karamellisiert sind. Nimm sie anschließend aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Leber braten

Gib das restliche Fett in dieselbe Pfanne und erhöhe die Hitze etwas. Brate die bemehlten Leberstücke von beiden Seiten scharf an (ca. 2-3 Minuten pro Seite), bis sie außen gebräunt, aber innen noch leicht rosa sind.

• 💡 Achte darauf, die Pfanne nicht zu überladen, damit die Leber brät und nicht im eigenen Saft kocht.

Vermengen und Würzen

Gib die vorbereiteten Zwiebeln zurück in die Pfanne zur Leber und schwenke alles kurz durch, damit sich die Aromen verbinden. Würze nun kräftig mit Pfeffer und Salz.

• 💡 Für eine Note 'Fegato alla veneziana' lösche das Gericht kurz vor dem Servieren mit einem Spritzer Rotweinessig oder Wein ab.

Servieren

Richte die Leber mit den Zwiebeln auf vorgewärmten Tellern an und bestreue sie nach Belieben mit frischer Petersilie. Dazu passt hervorragend Kartoffelpüree oder frisches Brot.