Klassische Koreanische Eo-mandu

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Fisch in dünne, etwa 7-8 cm lange und 5 cm breite Scheiben schneiden (dient als Hülle). Leicht salzen und pfeffern.

2. 2

   Das Fischfilet vorsichtig mit dem Messerrücken etwas plattieren, ohne es zu zerreißen.

3. 3

   Für die Füllung die Gurke fein hacken, salzen, kurz stehen lassen und dann gut ausdrücken. Shiitake-Pilze und Frühlingszwiebeln sehr fein hacken. Den Knoblauch pressen.

4. 4

   Den Tofu zerbröseln und in einem Tuch sehr gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

5. 5

   In einer Schüssel Rinderhackfleisch, Tofu, Shiitake, Gurke, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sesamöl und gemahlenen Sesam vermengen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

6. 6

   Die Innenseite jeder Fischscheibe leicht mit Mungobohnenstärke bestäuben. Einen kleinen Löffel der Füllung darauf geben.

7. 7

   Die Fischscheibe über die Füllung klappen (halbmondförmig) und die Ränder gut andrücken. Falls nötig, die Ränder mit einer Küchenschere in eine schöne Form trimmen.

8. 8

   Die geformten Mandu rundherum dünn mit Mungobohnenstärke bestäuben.

9. 9

   Einen Dampfgarer mit einem Tuch oder Backpapier auslegen (traditionell Efeublätter). Wasser im Topf zum Kochen bringen.

10. 10

    Die Eo-mandu hineinlegen und ca. 7-10 Minuten dämpfen, bis der Fisch gar und die Füllung durchgezogen ist.

11. 11

    Für den Dip Sojasauce und Reisessig vermischen. Die heißen Fisch-Dumplings sofort servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Gujeolpan – Foto: WraythX - Jamie Frater (PUBLIC DOMAIN)

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Eomandu – Foto: 마음의 정원 (CC BY-SA 4.0)

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