Klassische Königsberger Klopse

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

2. 2

   Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit dem Ei, den Semmelbröseln, dem Senf, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Aus der Masse ca. 12 gleich große Klöße formen.

3. 3

   Die Gemüsebrühe zusammen mit dem Lorbeerblatt in einem großen Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch siedet. Die Klöße hineingeben und etwa 20 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen).

4. 4

   Die fertigen Klöße mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und warmhalten. 600 ml der Kochbrühe abmessen und beiseitestellen.

5. 5

   Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einstreuen und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit dem Weißwein und den abgemessenen 600 ml Brühe ablöschen, dabei stetig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.

6. 6

   Die Sahne hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 6-8 Minuten offen köcheln lassen, bis sie leicht bindet.

7. 7

   Kapern (mit etwas Sud), Zitronenabrieb und Zitronensaft in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

8. 8

   Die Klöße in die Sauce geben, kurz darin erwärmen und vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.

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