Klassische Königsberger Klopse

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Brötchen in Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.

2. 2

   Für die Klopse: Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken. In einer Schüssel das Hackfleisch mit dem Brötchen, der Hälfte der Zwiebelwürfel, den Eiern, Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nach Geschmack die Sardellenpaste hinzufügen. Das Paniermehl unterkneten, bis die Masse gut bindet. Aus dem Teig gleichmäßige Klopse formen.

3. 3

   Für die Brühe: Die Fleischbrühe mit den restlichen Zwiebelwürfeln, dem Lorbeerblatt, Piment- und Pfefferkörnern in einem großen Topf aufkochen. Bei Bedarf etwas salzen.

4. 4

   Garen: Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch siedet. Die Klopse vorsichtig hineingeben und etwa 15-20 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen). Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Die Klopse mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen. Etwa 375 ml der Kochbrühe durch ein Sieb abgießen und auffangen.

5. 5

   Für die Sauce: In einem Topf die Butter zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Mit den 375 ml aufgefangener Brühe und der Sahne unter Rühren ablöschen, bis eine glatte Sauce entsteht. Die abgetropften Kapern hinzufügen.

6. 6

   Fertigstellung: Die Sauce vom Herd nehmen (nicht mehr kochen lassen). Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süß-sauer abschmecken. Das Eigelb verquirlen und zum Legieren in die heiße Sauce rühren. Die Klopse in die Sauce geben und mit Petersilie bestreut servieren.

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