Klassische Karamellsauce (Bernstein-Stil)

Zucker schmelzen

Verteile den Zucker gleichmäßig in einer dünnen Schicht am Boden des Topfes. Erhitze ihn bei mittlerer Hitze, ohne dabei zu rühren.

• 💡 Sollte der Zucker ungleichmäßig schmelzen, schwenke den Topf vorsichtig, aber vermeide den Einsatz eines Löffels, um Kristallbildung zu verhindern.

Farbe kontrollieren

Lasse den Zucker schmelzen, bis er eine tief goldbraune, bernsteinähnliche Farbe annimmt und anfängt, leicht zu duften.

Butter hinzufügen

Gib die Butterwürfel zum flüssigen Zucker. Rühre die Masse zügig um, bis die Butter vollständig geschmolzen und mit dem Zucker verbunden ist.

• 💡 Vorsicht: Die Mischung wird stark sprudeln und sehr heißer Dampf steigt auf.

Sahne einrühren

Gieße die Sahne langsam und in einem steten Strahl unter ständigem Rühren in den Topf. Lasse die Sauce für etwa eine Minute leicht köcheln, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Würzen und Abkühlen

Nimm den Topf vom Herd und rühre das Meersalz unter. Lasse die Sauce etwa 10 Minuten im Topf abkühlen, bevor du sie in ein Glas umfüllst.

• 💡 Die Sauce dickt beim Abkühlen deutlich nach. Sollte sie zu fest werden, kannst du sie vorsichtig im Wasserbad wieder erwärmen.