Winzige, handgeformte Teigtaschen mit einer würzigen Hackfleischfüllung, die traditionell in einer klaren, aromatischen Brühe serviert werden. Ein wärmender Klassiker der zentralasiatischen Küche.
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Joshpara ist ein historisches Gericht, dessen Name sich aus dem Persischen 'josh' (kochen) und 'para' (Stück/Happen) ableitet, was wörtlich 'gekochtes Stückchen' bedeutet. Diese Art von Teigtaschen war bereits vor dem 10. Jahrhundert bekannt und gilt als Vorläufer vieler ähnlicher Gerichte in Zentralasien und dem Kaukasus, wie den aserbaidschanischen Düşbərə oder den usbekischen Chuchvara.
Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und sehr fein reiben oder hacken. Knoblauch abziehen und pressen. Den frischen Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Ei, Wasser und eine halbe Teelöffel Salz hinzufügen und zu einem festen, glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung das Hackfleisch mit der vorbereiteten Zwiebel, dem restlichen Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermengen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen (ca. 1-2 mm). Den Teig in kleine Quadrate schneiden (ca. 3x3 cm).
Auf jedes Teigquadrat eine haselnussgroße Menge der Fleischfüllung setzen. Die Quadrate diagonal zu Dreiecken falten und die Ränder gut festdrücken. Optional die beiden unteren Ecken des Dreiecks zusammenführen und zusammendrücken (ähnlich wie Tortellini).
Die Fleischbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe sanft köchelt.
Die Joshpara vorsichtig in die Brühe geben und etwa 5 bis 7 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig gar ist.
Die Suppe mit getrockneter Minze und frischem Koriander bestreuen. Traditionell wird dazu eine Mischung aus dem Weinessig und dem gepressten Knoblauch zum individuellen Würzen gereicht.
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Winzige, handgeformte Teigtaschen gefüllt mit würzigem Hackfleisch. Serviert werden sie klassisch mit kühlem Knoblauchjoghurt und pikanter Paprikabutter.
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Winzige, handgeformte Teigtaschen mit einer würzigen Lammfüllung, serviert in einer heißen, aromatischen Fleischbrühe. Ein wärmender Klassiker der zentralasiatischen Küche, oft mit frischen Kräutern und einem Klecks Joghurt verfeinert.
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