Zarte Kalbsrouladen gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Béchamel, Parmaschinken, Pecorino und Pinienkernen. Ein herzhafter Klassiker der sizilianischen Küche, im Ofen überbacken.
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Involtini alla siciliana sind ein typisches Hauptgericht Siziliens. Der Name 'Involtino' kommt von 'voltare' (umdrehen). In der Region Messina existiert eine Variante mit Schwertfisch statt Kalb.
Für die Füllung eine dicke Béchamelsauce zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch unter Rühren zugießen, aufkochen und eindicken lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Béchamelsauce etwas abkühlen lassen und mit den Schinkenwürfeln, geriebenem Pecorino, Pinienkernen und Semmelbröseln vermischen.
Die Kalbfleischscheiben waschen, trocken tupfen und bei Bedarf sehr dünn plattieren.
Fleischscheiben kurz in etwas heißem Olivenöl in der Pfanne anbraten, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Jede Scheibe mit der Füllung bestreichen, aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren. Dabei je ein Lorbeerblatt mit anstecken.
Die Involtini in eine gefettete Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15-20 Minuten überbacken.
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Veal involtini-01 – Foto: angusf (CC BY 2.0)
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