Klassische Involtini alla siciliana

Zubereitung

1. 1

   Für die Füllung eine dicke Béchamelsauce zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch unter Rühren zugießen, aufkochen und eindicken lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

2. 2

   Die Béchamelsauce etwas abkühlen lassen und mit den Schinkenwürfeln, geriebenem Pecorino, Pinienkernen und Semmelbröseln vermischen.

3. 3

   Die Kalbfleischscheiben waschen, trocken tupfen und bei Bedarf sehr dünn plattieren.

4. 4

   Fleischscheiben kurz in etwas heißem Olivenöl in der Pfanne anbraten, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

5. 5

   Jede Scheibe mit der Füllung bestreichen, aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren. Dabei je ein Lorbeerblatt mit anstecken.

6. 6

   Die Involtini in eine gefettete Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15-20 Minuten überbacken.

📸 Cook Snaps 1

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Veal involtini-01 – Foto: angusf (CC BY 2.0)

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