Klassische Frische Austern auf Eis

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Schalotten sehr fein würfeln. Die Zitrone in Spalten schneiden. Das Crushed Ice auf einer großen Servierplatte verteilen.

2. 2

   Für die Mignonette-Sauce (Vinaigrette) die fein gewürfelten Schalotten mit dem Rotweinessig und einer Prise Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen und kurz ziehen lassen.

3. 3

   Die Austern unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen, um Sandreste zu entfernen.

4. 4

   Eine Auster mit der gewölbten Seite nach unten fest in ein Küchentuch in der Hand halten. Das Austernmesser am Scharnier (spitzes Ende) ansetzen.

5. 5

   Mit leichtem Druck und einer Drehbewegung das Scharnier aufhebeln, bis es knackt. Dann mit der Klinge am oberen Schalenrand entlangfahren, um den Schließmuskel zu durchtrennen.

6. 6

   Den oberen Deckel abnehmen und entfernen. Darauf achten, dass keine Schalensplitter auf das Austernfleisch fallen.

7. 7

   Den unteren Schließmuskel ebenfalls vorsichtig durchtrennen, sodass die Auster frei in der unteren Schale liegt. Das Austernwasser dabei in der Schale belassen.

8. 8

   Die geöffneten Austern sofort auf dem Eisbett anrichten und zusammen mit der Mignonette-Sauce und den Zitronenspalten servieren.

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