Klassische Ente à l'Orange

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ente gründlich waschen und trocken tupfen. Überschüssiges Fett, besonders am Hals und an der Bauchöffnung, entfernen. Die Haut rundherum vorsichtig mit einer Nadel oder einem spitzen Messer einstechen, ohne das Fleisch zu verletzen, damit das Fett austreten kann. Möhre, Zwiebel und Sellerie grob würfeln.

2. 2

   Die Ente innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das gewürfelte Gemüse in einem Bräter verteilen und die Ente mit der Brustseite nach oben darauflegen.

3. 3

   Die Ente im vorgeheizten Ofen ca. 1,5 bis 2 Stunden braten. Zwischendurch das austretende Fett abgießen (kann für andere Gerichte aufbewahrt werden). Die Ente ist gar, wenn beim Einstechen in die Keule klarer Fleischsaft austritt.

4. 4

   Während die Ente brät, die Sauce (Sauce Bigarade) vorbereiten: Die Schale der Orange mit einem Sparschäler dünn abschälen (ohne das Weiße) und in sehr feine Streifen schneiden (Julienne). Die Orange anschließend auspressen.

5. 5

   In einem kleinen Topf den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er karamellisiert und eine goldbraune Farbe annimmt. Vorsicht, er verbrennt schnell.

6. 6

   Den Karamell sofort mit dem Rotweinessig ablöschen (Vorsicht, es spritzt und dampft!). Rühren, bis sich der harte Karamell im Essig vollständig aufgelöst hat. Die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen.

7. 7

   Den Entenfond hinzufügen und die Sauce weiter einkochen lassen, bis sie leicht bindet und aromatisch ist. Den Orangen- und Zitronensaft sowie die Orangenschalen-Streifen hinzufügen und kurz mitköcheln lassen.

8. 8

   Sobald die Ente fertig ist, aus dem Ofen nehmen und auf einem Schneidebrett kurz ruhen lassen. Den Bratensatz aus dem Bräter durch ein Sieb zur Sauce gießen (vorher das Fett abschöpfen).

9. 9

   Die Sauce nochmals aufkochen, abschmecken und vom Herd nehmen. Die kalten Butterwürfel mit einem Schneebesen einrühren (montieren), um die Sauce zu binden und ihr Glanz zu verleihen. Nicht mehr kochen lassen.

10. 10

    Die Ente tranchieren und zusammen mit der heißen Sauce servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Canard à l'orange 01 – Foto: Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0)

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