Ein beliebter Klassiker der deutschen Hausmannskost. Hartgekochte Eier werden in einer sämigen, pikanten Senfsauce serviert, traditionell begleitet von Salzkartoffeln.
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Eier mit Senfsauce sind ein traditionsreiches Gericht, das bereits 1845 von Henriette Davidis in ihrem berühmten Kochbuch beschrieben wurde. Ursprünglich als kostengünstige Mahlzeit in Norddeutschland entstanden, verbreitete es sich schnell als beliebter Klassiker der bürgerlichen Küche über das ganze Land.
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in einem Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen.
Parallel dazu die Eier in kochendem Wasser ca. 8 bis 9 Minuten hart kochen, anschließend abschrecken und pellen.
Für die Senfsauce die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und hell anschwitzen (Mehlschwitze).
Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen nach und nach Milch und Gemüsebrühe angießen, bis die Sauce klumpenfrei und cremig ist.
Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Den Senf in die Sauce rühren. Wichtig: Danach nicht mehr stark kochen, damit das Aroma des Senfs erhalten bleibt.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier entweder ganz oder halbiert in die Sauce geben.
Die Senfeier zusammen mit den Salzkartoffeln auf Tellern anrichten und servieren.
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Eier mit Senfsoße und Kartoffeln-9164 – Foto: Raimond Spekking (CC BY-SA 4.0)
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