Eine rechteckige Pizza mit dickem, luftigem Boden und einem charakteristisch knusprigen Käserand. Die würzige Tomatensauce wird traditionell oft erst über den Käse gegeben.
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Entwickelt in der Automobilstadt Detroit, wurde diese Pizza ursprünglich in rechteckigen Blaustahl-Pfannen gebacken, die in den Fabriken als Auffangschalen für Kleinteile oder Öl dienten. Das Markenzeichen ist der dicke, luftige Boden und der karamellisierte Käserand, der durch den direkten Kontakt mit dem heißen Metall entsteht.
Vorbereitung: Den Knoblauch fein hacken. Die drei Käsesorten (Butterkäse, Cheddar, Mozzarella) mischen, um den traditionellen 'Brick Cheese' zu imitieren.
Für den Teig Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker in einer großen Rührschüssel vermischen. Das lauwarme Wasser und 1 EL Olivenöl hinzufügen.
Alles zu einem sehr weichen, klebrigen Teig verrühren (nicht zu viel Mehl hinzufügen, die hohe Feuchtigkeit ist wichtig für die Porung). Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Eine rechteckige Backform (ca. 20x30 cm) oder spezielle Detroit-Pizza-Pfanne großzügig mit dem restlichen Olivenöl ausstreichen.
Den Teig in die Form geben und mit geölten Fingern sanft in die Ecken drücken. Wenn er sich zusammenzieht, kurz warten und erneut drücken. Abgedeckt an einem warmen Ort weitere 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Etwas Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch kurz andünsten, dann die Tomaten und Oregano hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dickflüssig einköcheln lassen. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
Den Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Pizzastein oder umgedrehtes Backblech im Ofen hilft bei der Hitzeübertragung.
Den aufgegangenen Teig zuerst mit den Salamischeiben belegen (traditionell oft direkt auf den Teig).
Die Käsemischung darüber verteilen. WICHTIG: Den Käse bis ganz an den Rand und in die Ecken streuen, damit er dort karamellisiert und die typische Kruste bildet.
Die Tomatensauce in zwei oder drei breiten Längsstreifen auf den Käse geben (oder klecksweise verteilen).
Im heißen Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis der Käse blubbert und der Rand tief dunkelbraun und knusprig ist.
Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Spatel am Rand lösen, aus der Form heben und in Quadrate schneiden.
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IMG-9087 - Copy – Foto: Renewableandalternativeenergy (CC BY-SA 4.0)
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Detroit Style Pizza from Calphalon Bread Pans – Foto: CarbertWiki (CC BY-SA 4.0)
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Detroit-style pizza – Foto: Renewableandalternativeenergy (CC BY-SA 4.0)
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Detroit-style pizza showing typica lacy cheese crust – Foto: Valereee (CC BY-SA 4.0)
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Detroit-Style Pizza-Slice – Foto: Renewableandalternativeenergy (CC BY-SA 4.0)
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Detroit Style Pizza in Lloyds Detroit Style Pan – Foto: CarbertWiki (CC BY-SA 4.0)
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