Klassische Crocetta di Caltanissetta

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zitrone und Orange heiß abwaschen. Von beiden Früchten die Schale fein abreiben. Die Zitrone auspressen, um Zitronensaft zu erhalten (für das Püree/Aroma).

2. 2

   Die gemahlenen Mandeln mit dem Puderz und einer Prise Salz in einer großen Rührschüssel vermischen.

3. 3

   Den Zitronenabrieb, Orangenabrieb und etwas Zitronensaft zur Mandel-Zucker-Mischung geben. Nach und nach vorsichtig etwas Wasser (oder mehr Zitronensaft für intensiveres Aroma) hinzufügen und verkneten, bis ein formbarer, marzipanähnlicher Teig entsteht. Der Teig sollte nicht zu klebrig sein.

4. 4

   Den Teig auf einer leicht mit Puderz bestäubten Arbeitsfläche flach drücken oder ausrollen. In zwei Streifen schneiden und diese übereinanderlegen, um die charakteristische Kreuzform ('Crocetta') zu bilden. Alternativ kleine Portionen formen und kreuzweise einschneiden oder prägen.

5. 5

   Die geformten Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

6. 6

   Die Crocetta leicht mit Wasser befeuchten und mit den gehackten Pistazien bestreuen oder panieren.

7. 7

   Im vorgeheizten Backofen bei niedriger Temperatur (ca. 160 °C Umluft) für etwa 10-15 Minuten trocknen lassen. Sie sollen nicht dunkel braun werden, sondern nur leicht festigen.

8. 8

   Vollständig auskühlen lassen, bevor sie serviert werden. Traditionell werden sie zum Schluss nochmals leicht mit Puderz bestäubt.

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