Klassische Crème Caramel

Karamell kochen

Erhitze 100 g Zucker mit 2 EL Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Lasse den Zucker ohne Rühren schmelzen und bernsteinfarben karamellisieren.

Förmchen ausgießen

Verteile das heiße Karamell sofort auf den Boden der sechs Förmchen. Schwenke sie vorsichtig, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist, und lasse das Karamell fest werden.

Milch aromatisieren

Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark heraus. Erhitze die Milch zusammen mit dem Mark, der Schote und einer Prise Salz in einem Topf, bis sie fast kocht. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Milch 10 Minuten ziehen.

Eimasse rühren

Verquirle die Eier mit 80 g Zucker in einer Schüssel. Schlage sie nicht schaumig, um Luftblasen in der fertigen Creme zu vermeiden.

Zusammenführen & Sieben

Entferne die Vanilleschote aus der warmen Milch. Gieße die Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eimasse. Streiche die Mischung anschließend durch ein feines Sieb, um eine perfekt glatte Textur zu garantieren.

Wasserbad vorbereiten

Heize den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle die Förmchen in eine große Auflaufform und fülle diese so weit mit heißem (nicht kochendem) Wasser auf, dass die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen.

Garen

Backe die Crème Caramel für ca. 45–50 Minuten, bis die Masse gestockt ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt.

• 💡 Decke die Form ggf. mit Alufolie ab, falls die Oberfläche zu schnell bräunt.

Kühlen & Stürzen

Nimm die Förmchen aus dem Wasserbad und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen. Stelle sie anschließend für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank. Vor dem Servieren fahre vorsichtig mit einem Messer am Rand entlang und stürze die Creme auf einen Teller.