Klassische Crème anglaise

Zubereitung

1. 1

   Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.

2. 2

   Milch mit Vanillemark, der ausgekratzten Schote und einer Prise Salz in einem Topf langsam aufkochen, dann vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.

3. 3

   In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker hell-cremig aufschlagen, aber nicht schaumig schlagen, um zu viel Luft zu vermeiden.

4. 4

   Die heiße Milch (ohne die Schote) langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen.

5. 5

   Alles zurück in den Topf geben (oder über ein heißes Wasserbad) und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel erhitzen.

6. 6

   Die Creme 'zur Rose abziehen': Dabei rühren, bis die Masse andickt und den Rücken des Löffels überzieht (ca. 82-84 °C). Auf keinen Fall kochen lassen, da das Eigelb sonst gerinnt!

7. 7

   Die fertige Creme sofort durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel gießen, um den Garprozess zu stoppen und eventuelle Klümpchen zu entfernen.

📸 Cook Snaps 1

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Creme anglaise p1050168 – Foto: David Monniaux (CC BY-SA 3.0)

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