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Klassische Court-bouillon (Fischsud)

Name: Klassische Court-bouillon (Fischsud)
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 l Wasser; 500 ml Weißwein; 2 EL Weißweinessig; 2 Stück Zwiebeln; 2 Stück Möhren; 2 Stange Staudensellerie; 1 Bund Petersilie; 2 Zweig Thymian; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 TL Pfefferkörner; 1 TL Salz

Ein aromatischer, schnell gekochter Sud aus Gemüse, Wein und Kräutern, der perfekt zum Pochieren von Fisch und Meeresfrüchten geeignet ist. Diese klassische französische Basis verleiht empfindlichem Gargut feine Aromen, ohne den Eigengeschmack zu überdecken.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Wasser

2 l
Weißwein
trocken

500 ml
🥄

Weißweinessig
oder Zitronensaft

2 EL
🥄

Zwiebeln

2 Stück
Möhren

2 Stück
🥄

Staudensellerie

2 Stange
Petersilie
glatt

1 Bund
🥄

Thymian

2 Zweig
🥄

Lorbeerblätter

2 Stück
🥄

Pfefferkörner
schwarz

1 TL
Salz

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Der Name Court-bouillon stammt aus dem Französischen und bedeutet wörtlich 'kurze Brühe', was auf die vergleichsweise kurze Kochzeit im Gegensatz zu Fonds anspielt. Traditionell wird dieser säuerliche Sud verwendet, um feine Speisen wie Fisch oder Krustentiere zu pochieren, da die Säure hilft, das Fleischeiweiß zu festigen und Aromen zu binden. In der Cajun-Küche Louisianas hat sich daraus unter dem Namen 'Coo-bee-yon' ein eigenständiges, reichhaltiges Fischgericht entwickelt.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Zwiebeln, Möhren und den Staudensellerie waschen, schälen (falls nötig) und in grobe Stücke schneiden.
2
Alle vorbereiteten Gemüsestücke zusammen mit Wasser, Weißwein und Essig in einen großen Topf geben.
3
Die Kräuter (Petersilie, Thymian, Lorbeerblätter), die Pfefferkörner und das Salz hinzufügen.
4
Den Sud aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur etwa 20 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen.
5
Den Sud durch ein feines Sieb gießen, um das Gemüse und die Gewürze zu entfernen.
6
Die Court-bouillon abkühlen lassen oder direkt zum Pochieren von Fisch oder Meeresfrüchten verwenden.

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