Klassische Chinesische Siu Mai (Dim Sum)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die getrockneten Shiitake-Pilze ca. 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann ausdrücken, Stiele entfernen und die Hüte sehr fein hacken. Garnelen waschen, trocken tupfen und grob hacken (nicht pürieren, für Biss).

2. 2

   In einer Rührschüssel das Schweinehackfleisch, die gehackten Garnelen und die Pilze vermengen.

3. 3

   Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Reiswein, Zucker, Salz, weißen Pfeffer und die Speisestärke hinzufügen.

4. 4

   Die Masse kräftig in eine Richtung rühren (am besten mit Essstäbchen oder der Hand), bis sie klebrig und bindig wird. Dies ist wichtig für die Textur.

5. 5

   Jeweils etwa einen Esslöffel der Füllung mittig auf ein Wan-Tan-Blatt geben.

6. 6

   Den Teig um die Füllung herum nach oben drücken und formen, sodass ein offener 'Becher' entsteht. Die Teigränder sollten oben offen bleiben und die Füllung sichtbar sein. Den Boden flach drücken, damit das Siu Mai steht.

7. 7

   Jedes Siu Mai mittig mit einer Erbse oder einem kleinen Karottenwürfel garnieren.

8. 8

   Den Dämpfeinsatz (z.B. Bambuskorb) mit Backpapier auslegen (Löcher einstechen!) oder einölen. Die Siu Mai mit etwas Abstand hineinsetzen.

9. 9

   Wasser in einem Wok oder Topf zum Kochen bringen. Den Dämpfer daraufsetzen und die Siu Mai bei starker Hitze ca. 8-10 Minuten dämpfen, bis die Füllung gar ist.

10. 10

    Heiß servieren, idealerweise mit Sojasauce oder Chiliöl zum Dippen.

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