Klassische Calissons d'Aix

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die kandierte Melone und das Orangeat grob hacken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Zubereitung der Paste: Die kandierten Früchte zusammen mit dem Orangenblütenwasser in einem Multizerkleinerer zu einer sehr feinen, glatten Paste pürieren.

3. 3

   Mischen: Die Fruchtpaste mit den gemahlenen Mandeln und den 150 g Puderzucker in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kurz erwärmen (ca. 5-8 Minuten), bis die Masse nicht mehr an den Fingern klebt und etwas 'abgetrocknet' ist (ähnlich wie Brandteig).

4. 4

   Formen: Die Oblaten auf eine Arbeitsfläche legen. Die noch warme Mandel-Frucht-Masse gleichmäßig ca. 1 cm dick auf die Oblaten streichen und mit einer Palette oder einem Nudelholz glätten. Die Masse sollte vollständig abkühlen und antrocknen (ca. 1 Stunde ruhen lassen).

5. 5

   Glasur (Royal Icing): Das Eiweiß steif schlagen und nach und nach den restlichen Puderzucker einsieben, bis eine glänzende, zähflüssige Glasur entsteht.

6. 6

   Glasieren: Die Glasur dünn und gleichmäßig auf die abgekühlte Mandelplatte streichen.

7. 7

   Schneiden: Ein scharfes Messer in heißes Wasser tauchen und die Platte in die typische Rautenform schneiden. Dabei das Messer immer wieder reinigen und befeuchten, damit die Glasur nicht bricht.

8. 8

   Trocknen: Die Calissons auf ein Backblech legen und im Ofen bei 50-60 °C (Umluft) für ca. 15-20 Minuten trocknen lassen, damit die Glasur fest wird, aber nicht bräunt.

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