Klassische Arrosticini Spieße

Zubereitung

1. 1

   Die Holzspieße für mindestens 30 Minuten in kaltes Wasser legen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.

2. 2

   Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in kleine, gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 bis 2 cm Kantenlänge schneiden. Dabei das Fett nicht entfernen, da es für Saftigkeit und Geschmack sorgt.

3. 3

   Die Fleischwürfel dicht aneinander auf die gewässerten Spieße stecken.

4. 4

   Einen Holzkohlegrill für direkte, starke Hitze vorbereiten. Traditionell wird ein spezieller rinnenförmiger Grill ('Fornacella') verwendet, ein normaler Grill funktioniert aber auch.

5. 5

   Die Spieße dünn mit etwas Olivenöl bestreichen und über der Glut grillen. Dabei regelmäßig drehen, bis das Fleisch rundherum gut gebräunt und knusprig ist (ca. 5-8 Minuten).

6. 6

   Die fertigen Arrosticini sofort großzügig salzen und heiß servieren, traditionell oft mit im Ofen geröstetem Brot und Öl.

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