Diese aromatische Gewürzmischung aus dem Nahen Osten vereint den Geschmack von Kräutern, säuerlichem Sumach und nussigem Sesam. Sie ist vielseitig einsetzbar, etwa als Dip mit Olivenöl und Fladenbrot oder zum Würzen von Fleisch und Gemüse.
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Zatar ist nicht nur der Name dieser beliebten Gewürzmischung, sondern bezeichnet im Arabischen auch den wilden Thymian selbst, der die Basis bildet. Die Mischung ist in Nordafrika und Vorderasien ein Grundnahrungsmittel und wird traditionell oft einfach mit gutem Olivenöl und frischem Brot gegessen.
Die Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Dabei stetig rühren, damit sie nicht verbrennen. Anschließend auf einem Teller vollständig abkühlen lassen.
Den getrockneten Thymian und Oregano in einer Schüssel mit dem Sumach und dem Salz vermischen.
Die abgekühlten Sesamsamen zur Kräutermischung geben und alles gut vermengen. Wer eine feinere Konsistenz bevorzugt, kann die Mischung kurz im Mörser zerstoßen.
Das fertige Zatar in ein luftdichtes Schraubglas füllen und dunkel lagern.
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ZaatarbyGassan – Foto: Sjschen (CC BY 3.0)
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Israeli zaatar manakeesh – Foto: Nsaum75 (CC BY-SA 3.0)
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