Klassische Allgäuer Käsespätzle

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die verschiedenen Käsesorten reiben und vermischen. Den Backofen auf 80 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform darin platzieren.

2. 2

   Für die Röstzwiebeln reichlich Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten (schmelzen).

3. 3

   Das Mehl in eine Schüssel sieben. Eier, Mineralwasser und Salz hinzufügen. Den Teig kräftig schlagen (per Hand oder Rührgerät), bis er Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt. Den Teig kurz ruhen lassen.

4. 4

   In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel in das Wasser geben. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen (nach ca. 30 Sekunden), mit einem Schaumlöffel abschöpfen.

5. 5

   Die abgetropften Spätzle direkt in die vorgewärmte Auflaufform geben und sofort mit einer Schicht der Käsemischung bestreuen. Diesen Vorgang wiederholen, bis Teig und Käse aufgebraucht sind.

6. 6

   Die fertigen Käsespätzle mit den heißen Röstzwiebeln garnieren und sofort servieren.

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