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Katalanisches Engelshaar Cabell d'àngel

Name: Katalanisches Engelshaar Cabell d'àngel
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Feigenblatt-Kürbis; 1 kg Zucker; 1 Stück Zitrone; 1 Stück Zimtstange; 250 ml Wasser

Eine traditionelle spanische Süßspeise aus karamellisierten Kürbisfasern. Die goldgelbe Konfitüre erinnert an Engelshaar und dient oft als Füllung für Gebäck.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Feigenblatt-Kürbis
oder Riesenkürbis, geschält und entkernt

1.5 kg
Zucker
Menge dem Fruchtfleisch 1:1 anpassen

1 kg
Zitrone
Bio, Schalenabrieb

1 Stück
🥄

Zimtstange

1 Stück
Wasser

250 ml

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Cabell d’àngel, was auf Katalanisch 'Engelshaar' bedeutet, ist eine traditionelle Konfitüre aus Mallorca und Lateinamerika. Sie wird aus speziellen faserigen Winterkürbissen hergestellt, deren Fruchtfleisch beim Kochen in feine Fäden zerfällt und durch das Karamellisieren seinen typischen goldenen Glanz erhält.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 105 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.
2
Die Kürbisstücke in einem Topf mit wenig Wasser weich kochen, bis sie zerfallen.
3
Das gekochte Fruchtfleisch abgießen und mit zwei Gabeln zerzupfen, sodass die charakteristischen Fasern entstehen.
4
Die Fasern wiegen und die exakt gleiche Menge Zucker abmessen.
5
Kürbisfasern, Zucker, den Zitronenabrieb, die Zimtstange und das Wasser zurück in den Topf geben.
6
Unter regelmäßigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und der Zucker karamellisiert (ca. 45-60 Minuten).
7
Sobald die Masse eine goldgelbe Farbe angenommen hat und sirupartig ist, die Zimtstange entfernen.
8
Das heiße Engelshaar sofort in sterilisierte Schraubgläser füllen und verschließen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Bayonesa-2009 – Foto: Tamorlan (CC BY 3.0)

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Ein traditionelles bosnisches Dessert aus pochierten Äpfeln, die mit einer feinen Walnusscreme gefüllt sind. Serviert im Glas mit eigenem Sirup und einer Haube aus Schlagsahne.

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