Tufahija – Bosnische gefüllte Äpfel mit Walnusscreme

Schälen und Entkernen

Schäle die Äpfel vorsichtig und entferne das Kerngehäuse großzügig mit einem Apfelentkerner, sodass eine ausreichend große Öffnung für die Füllung entsteht. Achte darauf, dass die Äpfel ganz bleiben.

Säuern

Beträufle die geschälten Äpfel sofort mit etwas Zitronensaft, damit sie nicht braun anlaufen.

Sirup ansetzen

Bringe das Wasser mit dem Zucker, Vanillezucker und dem restlichen Zitronensaft in einem großen Topf zum Kochen.

Äpfel garen

Lege die Äpfel vorsichtig in den siedenden Sirup. Lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten pochieren, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Wende sie dabei gelegentlich.

• 💡 Die Äpfel dürfen nicht zerfallen. Teste den Garpunkt vorsichtig mit einem Holzspieß.

Abkühlen

Hebe die Äpfel mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf einem Gitter oder Teller vollständig abkühlen. Koche den restlichen Sirup im Topf noch etwas ein, bis er eine leicht dickflüssige Konsistenz bekommt, und stelle ihn ebenfalls kalt.

Walnusscreme herstellen

Vermische die gemahlenen Walnüsse mit der weichen Butter und gieße die heiße Milch darüber. Rühre alles zu einer cremigen, festen Masse glatt. Schmecke nach Belieben mit etwas Zitronenabrieb ab.

Äpfel füllen

Fülle die abgekühlte Walnussmasse großzügig in die Öffnungen der Äpfel.

Garnieren

Stelle jeden Apfel in eine kleine Dessertschale oder ein Glas. Gieße etwas vom abgekühlten Sirup darüber. Schlage die Sahne steif und spritze mit dem Spritzbeutel eine dekorative Haube auf jeden Apfel. Garniere das Dessert abschließend mit einer Kirsche oder einer Walnuss.