Kambodschanisches Fisch-Amok Trei

Zubereitung

1. 1

   Für die Kroeung-Paste Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Knoblauch, Schalotten, 4 Kaffir-Limettenblätter und die eingeweichten Chilis grob hacken und im Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.

2. 2

   Den Fisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.

3. 3

   In einer Rührschüssel die Kroeung-Paste mit ca. 300 ml der Kokoscreme, dem Ei, Fischsauce und Palmzucker verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

4. 4

   Die Fischstücke zur Marinade geben und gut vermengen.

5. 5

   Aus den Bananenblättern kleine Schiffchen falten und mit Zahnstochern fixieren (alternativ kleine hitzebeständige Schalen verwenden).

6. 6

   Die Fischmasse in die Bananenblatt-Förmchen füllen.

7. 7

   Einen Dämpfgarer oder Wok mit Dämpfeinsatz vorbereiten und das Wasser zum Kochen bringen.

8. 8

   Die Förmchen hineinstellen und etwa 20 Minuten dämpfen, bis der Fisch gar ist und die Masse gestockt hat.

9. 9

   Kurz vor Ende der Garzeit jeweils einen Klecks der restlichen Kokoscreme auf die Portionen geben.

10. 10

    Mit in feine Streifen geschnittenen restlichen Kaffir-Limettenblättern und Chiliringen garnieren und servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Fish Amok with Rice – Foto: sharonang (CC0)

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