Traditionell Umami Fermentation Fischpaste Fermentierter Fisch Kambodscha Prahok 🌍 Kambodschanisch 🍽️ Grundrezept 🍽️ Zutat 🍽️ Gewürz

Traditionelles Prahok (Kambodschanische Fischpaste)

Name: Traditionelles Prahok (Kambodschanische Fischpaste)
Prep time: 4 h
Total time: 4 h
Ingredients: 2 kg kleine Süßwasserfische; 400 g Salz; Wasser

Prahok ist die Seele der kambodschanischen Küche. Diese intensiv-würzig fermentierte Fischpaste verleiht fast jedem Nationalgericht seinen unverwechselbaren Umami-Charakter und dient seit Jahrhunderten als wichtigste Methode zur Konservierung von Süßwasserfisch.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

kleine Süßwasserfische
z. B. Guramis oder Schlangenkopffische

2 kg
Salz
Meersalz; grob

400 g
Wasser
zum Waschen

Nährstoffdaten 2/3 Zutaten (67%)

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Prahok entstand als geniale Methode, um den massiven Fischreichtum des Tonle-Sap-Sees während der Regenzeit für das restliche Jahr haltbar zu machen. In Kambodscha ist es so tief verwurzelt, dass es oft als 'Geldbeutel des armen Mannes' bezeichnet wird – eine unverzichtbare Proteinquelle, ohne die kaum ein Gericht als vollständig gilt. Aufgrund seines scharfen, stechenden Geruchs wird es international oft scherzhaft als 'kambodschanischer Käse' tituliert.

Arbeitszeit ca. 4 Std.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 4 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Säuberung und Vorbereitung

1

Vorbereitung der Fische

Entferne die Köpfe aller Fische. Traditionell werden die Fische nun in einem Korb mit den Füßen zertreten oder kräftig gerührt, um Schuppen und Innereien zu lösen.
2

Gründliche Reinigung

Wasche die Fische mehrfach in kaltem, klarem Wasser, bis alle Rückstände entfernt sind und das Wasser beim Waschen klar bleibt.

Entwässerung und Trocknung

1

Vorentwässerung

Schichte die Fische in einen Bambuskorb, decke sie mit Bananenblättern ab und beschwere sie mit einem schweren Stein. Lasse sie so für 24 Stunden stehen, damit das restliche Wasser herausgepresst wird.
2

Sonnentrocknung

Vermenge die entwässerten Fische kurz mit etwas Salz und breite sie für einen vollen Tag auf Matten in der prallen Sonne aus. Dies konzentriert das Aroma und reduziert die Feuchtigkeit weiter.

Zerstampfen und Salzen

1

Zerstampfen im Mörser

Gib die getrockneten Fische in einen großen Mörser und zerstampfe sie etwa 20 Minuten lang, bis eine grobe, aber gleichmäßige Paste entsteht.
2

Endgültiges Salzen

Mische das restliche grobe Meersalz unter die Fischmasse. Das Salz ist entscheidend für die Konservierung und den Fermentationsprozess.

Fermentation

1

Abfüllen

Drücke die Fischpaste fest in einen Steingutkrug oder ein Glas, sodass keine Lufteinschlüsse entstehen. Beschwere die Masse im Inneren mit Steinen oder Bambusstreifen.
2
Reifung

Verschließe das Gefäß luftdicht. Lasse den Prahok mindestens einen Monat (bis zu einem Jahr für intensiveren Geschmack) an einem kühlen, dunklen Ort reifen.
- 💡 Sollte sich Flüssigkeit an der Oberfläche sammeln, schöpfe diese regelmäßig ab – sie kann als hochwertige Fischsauce (Teuk Trei) verwendet werden.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Fried Prahok meal – Foto: Paxse (CC BY-SA 3.0)

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