Grillen Traditionell Outback Bush Tucker Känguru Zitronenmyrte Papierrinde 🌍 Australisch 🌍 Aboriginal 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Wildgericht

In Papierrinde geröstetes Känguru mit Zitronenmyrte

Name: In Papierrinde geröstetes Känguru mit Zitronenmyrte
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 800 g Känguru-Rückenfilet; 2 EL Zitronenmyrte; 1 TL Tasmanische Bergpfefferbeeren; 1 TL Salz; 600 g Einheimische Yamswurzeln; 300 g Warrigal Greens; Wasser zum Einweichen der Rinde

Ein authentisches Gericht der australischen Ureinwohner (Bush Tucker). Zartes Kängurufleisch wird mit aromatischen Wildkräutern gewürzt, in weiche Melaleuca-Rinde eingeschlagen und direkt in der heißen Glut gegart. Das Ergebnis ist ein unvergleichlich saftiges Fleisch mit einer feinen, rauchig-ätherischen Note.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Känguru-Rückenfilet
Lende

800 g
🥄

Zitronenmyrte
getrocknet und fein zerstoßen

2 EL
🥄

Tasmanische Bergpfefferbeeren
frisch gemörstert

1 TL
Salz
Meersalz

1 TL
🥄

Einheimische Yamswurzeln
oder Süßkartoffeln

600 g
🥄

Warrigal Greens
alternativ Neuseeländer Spinat oder Babyspinat

300 g
🥄

Wasser zum Einweichen der Rinde

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchengarn • Melaleuca-Papierrinde • Backpapier

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Bush Tucker bezeichnet die traditionelle Ernährung der australischen Ureinwohner, die seit Jahrtausenden die Vielfalt der heimischen Flora und Fauna nutzen. Dieses Rezept adaptiert die klassische Garmethode im Erdofen oder direkt in der Glut, wobei die Rinde des Melaleuca-Baums als natürlicher Dampfgarer fungiert und das Fleisch vor der direkten Hitze schützt.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 5 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1
Rinde vorbereiten

Weiche die Papierrinde für mindestens 20 Minuten in sauberem Wasser ein, bis sie geschmeidig und biegsam ist.
- 💡 Die Feuchtigkeit in der Rinde schützt das Fleisch vor dem Verbrennen und erzeugt beim Garen Wasserdampf.
2

Feuer entfachen

Entfache ein Holzfeuer und lasse es herunterbrennen, bis eine dicke Schicht aus glühenden Kohlen und heißer Asche entstanden ist.
3

Fleisch würzen

Tupfe das Känguru-Rückenfilet trocken. Reibe es großzügig mit der zerstoßenen Zitronenmyrte, dem gemörserten Bergpfeffer und dem Meersalz ein.

Garen in der Glut

1
Einwickeln

Lege das gewürzte Fleisch mittig auf die eingeweichte Rinde. Schlage die Rinde fest um das Fleisch und fixiere das Paket mit Küchengarn oder frischen, biegsamen Zweigen.
- 💡 Achte darauf, dass das Paket gut verschlossen ist, damit kein Fleischsaft austreten kann.
2

Garen

Grabe eine flache Mulde in die heiße Glut. Lege das Rindenpaket und die Yamswurzeln hinein und bedecke alles mit einer Schicht Asche und Kohlen. Gare das Fleisch für etwa 20 bis 30 Minuten (je nach Dicke).
3

Gemüse zubereiten

Blanchiere die Warrigal Greens kurz in kochendem Wasser, um die Bitterstoffe zu neutralisieren. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.

Anrichten

1

Auspacken und Ruhen

Hebe das Paket vorsichtig aus der Glut und lasse es ungeöffnet 5 Minuten ruhen. Öffne dann die verkohlte Rinde, schneide das Fleisch gegen die Faser in Tranchen und serviere es mit den weich gerösteten Yams und dem Blattgemüse.