Asazuke ist eine schnelle japanische Methode, um frisches Gemüse wie Gurke, Chinakohl und Rettich leicht einzulegen. Diese knackige Beilage ist reich an Vitaminen und besticht durch ihren erfrischenden Geschmack.
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Asazuke (浅漬け) bedeutet wörtlich 'leicht eingelegt' und ist eine traditionelle japanische Zubereitungsart, die bereits im 7. Jahrhundert dokumentiert wurde. Im Gegensatz zu Tsukemono, die oft lange fermentieren, behält Asazuke durch die kurze Marinierzeit die frische Farbe und den knackigen Biss des Gemüses.
Das Gemüse gründlich waschen. Die Gurke in feine Scheiben schneiden.
Den Daikon-Rettich schälen und in dünne Stifte oder Scheiben schneiden. Den Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Ingwer schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Chilischote in feine Ringe schneiden (Kerne entfernen für weniger Schärfe).
Alle vorbereiteten Gemüsesorten zusammen mit Ingwer, Chili und (falls verwendet) dem in Streifen geschnittenen Kombu in einen großen Gefrierbeutel geben.
Salz, Zucker und Reisessig hinzufügen.
Den Beutel verschließen und den Inhalt kräftig mit den Händen kneten und massieren, bis das Gemüse etwas weicher wird und Flüssigkeit austritt.
Die Luft aus dem Beutel drücken, fest verschließen und für mindestens 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen (ggf. mit einem Teller beschweren).
Vor dem Servieren das Gemüse leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und in kleinen Schalen anrichten.
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Celery asadzuke by ayustety in Tokyo – Foto: ayustety from Kayaba-cho, Toky (CC BY-SA 2.0)
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