🥛 Laktosefrei 🌍 Japanische Küche 🍽️ Hauptgericht

Japanischer Sumo-Eintopf Chankonabe

Name: Japanischer Sumo-Eintopf Chankonabe
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 l Dashi; 100 ml Sake; 100 ml Mirin; 100 ml Sojasauce; 500 g Hähnchenschenkel; 300 g Hackfleisch; 1 Stück Ei; 1 TL Ingwer; 2 EL Speisestärke; 400 g Tofu; 0.5 Stück Chinakohl; 200 g Rettich; 2 Stück Karotten; 150 g Shiitake; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 2 Packung Udon-Nudeln

Ein traditioneller japanischer Eintopf, der besonders als Kraftnahrung für Sumo-Ringer bekannt ist. Die herzhafte Dashi-Brühe ist reich gefüllt mit Fleischbällchen, Hühnchen, Tofu und viel frischem Gemüse.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Dashi
japanische Fischbrühe

1.5 l
🥄

Sake
Reiswein

100 ml
🥄

Mirin
süßer Reiswein

100 ml
🥄

Sojasauce

100 ml
Hähnchenschenkel
entbeint, mit Haut

500 g
Hackfleisch
vom Huhn oder Schwein

300 g
Ei

1 Stück
Ingwer
frisch gerieben

1 TL
🥄

Speisestärke

2 EL
Tofu
fest (Cotton Tofu)

400 g
Chinakohl

0.5 Stück
Rettich
Daikon

200 g
Karotten

2 Stück
Shiitake
frisch

150 g
Frühlingszwiebeln

1 Bund
🥄

Udon-Nudeln
vorgegart, optional

2 Packung

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Chankonabe ist untrennbar mit der Welt des Sumo-Ringens verbunden. Es wird in den Sumo-Ställen (Heya) in riesigen Mengen zubereitet und verzehrt, um den Ringern zu helfen, ihr Kampfgewicht zu erreichen. Traditionell kochen die jüngeren Ringer das Gericht für die älteren, und es gibt zahllose Variationen je nach Stall und verfügbaren Zutaten.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Tofu würfeln. Chinakohl grob schneiden. Daikon-Rettich und Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Pilze putzen und Stiele entfernen. Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden.
2
Für die Fleischbällchen (Tsumire) das Hackfleisch mit dem Ei, geriebenem Ingwer, Speisestärke und etwas Sojasauce in einer Schüssel gut vermengen, bis die Masse klebrig wird.
3
In einem großen Topf Dashi, Sake, Mirin und Sojasauce zum Kochen bringen.
4
Aus der Hackfleischmasse kleine Bällchen formen und vorsichtig in die köchelnde Brühe geben. Die Hähnchenstücke ebenfalls hinzufügen.
5
Nach einigen Minuten das härtere Gemüse (Rettich, Karotten) in den Topf geben und mitgaren.
6
Sobald das Fleisch gar ist, Tofu, Chinakohl, Pilze und Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitkochen, bis das Gemüse weich ist, aber noch Biss hat.
7
Den Eintopf heiß servieren. Traditionell werden am Ende der Mahlzeit Udon-Nudeln in der verbliebenen aromatischen Brühe gegart.