Japanischer Iwatake-Salat Sunomono

Zubereitung

1. 1

   Die getrockneten Iwatake in warmem Wasser mindestens 1 Stunde einweichen, bis sie weich und flexibel sind.

2. 2

   Die Flechten sehr gründlich unter fließendem Wasser waschen und reiben, um Sand und Steinchen vollständig zu entfernen.

3. 3

   Den harten Nabelansatz (die Befestigungsstelle am Fels) mit einem Messer herausschneiden.

4. 4

   Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Iwatake darin 1-2 Minuten blanchieren.

5. 5

   In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. In mundgerechte Streifen schneiden.

6. 6

   Für das Dressing Reisessig, Zucker, Sojasauce und Salz verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

7. 7

   Die Iwatake-Streifen mit dem Dressing vermengen.

8. 8

   Den Ingwer schälen, in sehr feine Streifen schneiden und als Garnitur auf dem Salat verteilen.

📸 Cook Snaps 1

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Umbilicaria esculenta - National Museum of Nature and Science, Tokyo - DSC07573 – Foto: Daderot (CC0)

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