Japanischer Castella Kuchen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine quadratische Backform (ca. 20x20 cm) akkurat mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Die Eier in eine große Rührschüssel geben, den Zucker hinzufügen und mit dem Handrührgerät über einem warmen Wasserbad 10–15 Minuten schlagen, bis die Masse sehr hell, dick und schaumig ist.

3. 3

   Den Honig im warmen Wasser auflösen und vorsichtig unter die Eimasse rühren.

4. 4

   Das Mehl dreimal sieben, um Klümpchen zu vermeiden, und dann in drei Portionen behutsam unter den Eischaum heben. Dabei nicht zu stark rühren, um die Luftigkeit zu erhalten.

5. 5

   Den Hagelzucker gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Backform verteilen.

6. 6

   Den Teig aus etwas Höhe in die Form gießen, um große Luftblasen zu eliminieren. Die Form einmal sanft auf die Arbeitsplatte klopfen.

7. 7

   Den Kuchen ca. 45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkelgoldbraun ist und auf Fingerdruck leicht zurückfedert.

8. 8

   Sofort nach dem Backen die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (Achtung: heiß!) und den Kuchen kopfüber auf einer flachen Fläche auskühlen lassen, damit er seine saftige, kompakte Form behält.

9. 9

   Vor dem Anschneiden idealerweise 24 Stunden in Folie gewickelt ruhen lassen, damit sich das Aroma und die typische feuchte Textur voll entfalten.

📸 Cook Snaps 13

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ファミマの台湾カステラ – Foto: Kyu3a (CC BY-SA 4.0)

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Taiwanese Castella 4 – Foto: 御輿大命 (CC0)

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Taiwanese Castella 3 – Foto: 御輿大命 (CC0)

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Taiwanese Castella 2 – Foto: 御輿大命 (CC0)

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Taiwanese Castella 1 – Foto: 御輿大命 (CC BY-SA 4.0)

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Taiwanese Castella – Foto: 御輿大命 (CC0)

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Siberia2 – Foto: Hanabishi (CC BY-SA 3.0)

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Pão-de-ló – Foto: Adriao (CC BY-SA 3.0)

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Peach castella – Foto: photo taken by flckr user Kank (CC BY 2.0)

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Nagasaki kasutera 129349331 5d6c87fd4f o d – Foto: Flickr user: Kanko* from Nagas (CC BY 2.0)

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Castella – Foto: Mahogany_h00r (talk) (Uploads) (PD)

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Bunmeido Oyatsu-Castella – Foto: 毒島みるく (CC0)

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Castella,made in nagasaki-city,japan – Foto: katorisi (CC BY-SA 3.0)

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