Japanische Akashi-yaki Oktopusbällchen

Zubereitung

1. 1

   Den gekochten Oktopus in etwa 1-2 cm große Würfel schneiden.

2. 2

   Für den Teig die Eier in einer Schüssel verquirlen. 300 ml der kalten Dashi-Brühe hinzufügen und gut vermischen.

3. 3

   Das Mehl (und optional die Weizenstärke) sowie eine Prise Salz sieben und vorsichtig unter die Ei-Dashi-Mischung rühren, bis ein glatter, sehr flüssiger Teig entsteht.

4. 4

   Die restlichen 300 ml Dashi-Brühe in einem kleinen Topf mit der Sojasauce und dem Mirin erhitzen und warmhalten. Dies dient später als Dip.

5. 5

   Eine Takoyaki-Pfanne (oder Akashi-yaki-Pfanne) erhitzen und die Mulden großzügig mit Pflanzenöl auspinseln.

6. 6

   Den Teig in die Mulden gießen, bis sie fast voll sind. In jede Mulde ein Stück Oktopus geben.

7. 7

   Die Bällchen bei mittlerer Hitze backen. Da der Teig sehr weich ist, erfordert das Wenden etwas Geschick. Sobald der Rand fest wird, die Bällchen mit Stäbchen um 90 Grad drehen, etwas Teig nachlaufen lassen und schließlich komplett zu einer Kugel drehen.

8. 8

   Goldgelb ausbacken, bis sie außen fest und innen noch fluffig-weich sind.

9. 9

   Die fertigen Akashi-yaki auf einem Holzbrett oder Teller anrichten. Die warme Dashi-Brühe in kleine Schälchen füllen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

10. 10

    Zum Essen die Bällchen in die Brühe tunken.

📸 Cook Snaps 1

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Tamagoyaki – Foto: No machine-readable author pro (CC BY 2.5)

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