Traditionelles Attiéké (Ivorischer Maniok-Couscous)

Maniok vorbereiten

Schäle die Maniokwurzeln gründlich ab, wasche sie unter fließendem Wasser und entferne den holzigen Kern in der Mitte.

Zerkleinern

Reibe den Maniok fein oder zerkleinere ihn in einer Küchenmaschine zu einem feinen Brei.

Fermentationsprozess starten

Mische den Maniokbrei mit dem Starter in einer Schüssel. Decke die Masse ab und lasse sie an einem warmen Ort für 24 bis 48 Stunden fermentieren, bis sich das typische Aroma entwickelt hat.

Flüssigkeit entziehen

Gib die fermentierte Masse in ein Presstuch und drücke die überschüssige Flüssigkeit so gut wie möglich heraus. Hänge das Tuch idealerweise für einige Stunden auf, um die restliche Stärke abtropfen zu lassen.

Granulieren

Streiche den getrockneten Maniokteig durch ein grobes Sieb, sodass gleichmäßige, kleine Körnchen entstehen. Lasse diese auf einem Blech für ca. 30 Minuten an der Luft leicht antrocknen.

Dämpfvorgang

Bringe Wasser im unteren Teil des Dampfgarers zum Kochen. Gib die Maniokkörner in den oberen Aufsatz und dämpfe sie für ca. 20-25 Minuten, bis sie weich und glasig sind.

• 💡 Lockere die Körner zwischendurch vorsichtig mit einer Gabel auf, damit sie nicht verkleben.

Abschmecken

Hebe das Attiéké aus dem Dampf, rühre eine Prise Salz unter und serviere es traditionell mit gegrilltem Fisch, frischen Tomaten, Zwiebeln und etwas Öl.