Italienisches Ciabatta

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung (Vorteig): Am Vortag 5 g der Hefe in 250 ml handwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend 350 g Mehl gründlich unterrühren. Die Schüssel abdecken und den Vorteig über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.

2. 2

   Hauptteig: Am nächsten Tag die restlichen 10 g Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und 10 Minuten ruhen lassen. Zusammen mit weiteren 250 ml lauwarmem Wasser, 2 EL Olivenöl und dem vorbereiteten Vorteig in eine Rührschüssel geben und verrühren. Das restliche Mehl (550 g) und das Salz hinzufügen.

3. 3

   Kneten und Gehen: Den Teig auf einer bemehlten Fläche 2-3 Minuten kräftig kneten. Eine Schüssel leicht einölen, den Teig hineinlegen und abgedeckt ca. 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sehr luftig ist.

4. 4

   Formen: Den Teig in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer länglichen Rolle formen und vorsichtig auf ca. 30 cm Länge ziehen. Die Teiglinge mit der Naht nach oben auf bemehlte Stücke Backpapier legen, leicht eindrücken und mit bemehlten Geschirrtüchern abgedeckt weitere 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen.

5. 5

   Backen: Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Pizzastein (oder ein Backblech) auf der zweiten Schiene von unten mit vorheizen. Den heißen Stein mit Hartweizengrieß bestreuen.

6. 6

   Zwei Brote vorsichtig umgedreht (Naht nach unten) auf den Stein legen, Backpapier entfernen. 100 ml Wasser auf den Ofenboden gießen (Vorsicht, Dampf!), Tür sofort schließen. Ca. 25 Minuten backen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit den restlichen Broten wiederholen.

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