Italienische Mandel-Cantuccini Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Orange waschen und die Schale abreiben. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen.

2. 2

   Die Eier mit dem Zucker, der weichen Butter, dem Vanillemark, der Prise Salz und dem Orangenabrieb in einer Rührschüssel schaumig schlagen.

3. 3

   Das Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach unter die Eimasse kneten, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht.

4. 4

   Zum Schluss die ganzen Mandeln hinzufügen und kurz unterkneten, sodass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.

5. 5

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 3 bis 4 gleich große Stücke teilen und diese zu ca. 3-4 cm dicken Rollen formen. Die Rollen mit etwas Abstand auf das Backblech legen.

6. 6

   Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 20-25 Minuten vorbacken, bis die Rollen leicht goldgelb sind.

7. 7

   Die Rollen aus dem Ofen nehmen und etwa 10-15 Minuten abkühlen lassen, bis sie fest genug zum Schneiden sind. Die Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren.

8. 8

   Die lauwarmen Rollen mit einem scharfen Sägemesser schräg in ca. 1-1,5 cm breite Scheiben (die eigentlichen Biscotti) schneiden.

9. 9

   Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben zurück auf das Backblech legen und für weitere 10-15 Minuten bei 150 °C im Ofen trocknen lassen (das zweite Backen).

10. 10

    Die Cantuccini auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, damit sie hart und knusprig werden.

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