Ein traditionelles toskanisches Mandelgebäck, das durch das doppelte Backen besonders knusprig und haltbar wird. Die Kekse werden typischerweise in Vin Santo oder Kaffee getunkt genossen.
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Cantuccini, auch als Biscotti di Prato bekannt, stammen aus der italienischen Provinz Prato nahe Florenz. Der Name leitet sich vermutlich von 'Canto' (Ecke) oder 'Cantellus' (Scheibe) ab. Charakteristisch ist das doppelte Backen ('bis-cotto'), das das Gebäck haltbar und mürbe macht, ideal zum Tunken in Vin Santo.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und die Gewürze (Zimt, Kardamom, Nelken, Sternanis) in einer Rührschüssel vermischen.
Die Eier, die weiche Butter und den Amaretto hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Die ganzen Mandeln zum Schluss unter den Teig kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Den Teig in 2 bis 3 längliche Rollen (ca. 3-4 cm Durchmesser) formen und mit genügend Abstand auf das Backblech legen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten vorbacken, bis die Rollen leicht goldbraun und fest sind.
Die Rollen herausnehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen, damit sie beim Schneiden nicht zerbröseln.
Mit einem scharfen Sägemesser die Rollen schräg in ca. 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben zurück auf das Backblech legen.
Bei gleicher Temperatur weitere 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind (dabei ggf. nach der Hälfte der Zeit wenden).
Die Cantuccini auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren.
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RosegonesCantuccini – Foto: GRIPS (CC BY-SA 3.0)
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Biscotti and Vin Santo – Foto: McPig (CC BY 2.0)
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