Diese berühmten türkischen Frikadellen aus der Stadt İnegöl zeichnen sich durch ihre besondere elastische Textur und den puren Fleischgeschmack aus. Traditionell werden sie nur mit Salz, Zwiebeln und Natron gewürzt, ganz ohne weitere Gewürze.
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İnegöl Köfte wurden von Mustafa Efendi erfunden, einem Einwanderer aus dem osmanischen Bulgarien, der 1893 begann, sie in seinem Geschäft an der Straße zwischen Ankara und Bursa zu verkaufen. Das einzigartige Merkmal dieser Köfte ist der Verzicht auf typische Gewürze wie Pfeffer oder Kreuzkümmel, wodurch der reine Fleischgeschmack im Vordergrund steht.
Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und sehr fein reiben. Optional den Zwiebelsaft leicht ausdrücken, um übermäßige Feuchtigkeit zu vermeiden.
Das Rinder- und Lammhackfleisch in eine große Rührschüssel geben.
Das Salz und das Natron hinzufügen. Das Natron sorgt für die charakteristische, leicht 'gummiartige' Konsistenz der İnegöl Köfte.
Die Masse mit den Händen sehr intensiv für mindestens 10 bis 15 Minuten kneten. Dies ist der wichtigste Schritt, damit sich das Eiweiß verbindet.
Die Fleischmasse abdecken und für mindestens 3 Stunden, besser aber über Nacht (24 Stunden), im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit die Masse nochmals kurz durchkneten. Sollte sie zu fest sein, etwas kaltes Wasser einarbeiten.
Aus der Masse etwa walnussgroße Stücke abnehmen und zu fingerlangen, flachen Röllchen formen.
Eine Grillpfanne oder den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
Die Köfte von allen Seiten grillen, bis sie dunkelbraun und durchgegart sind (ca. 6-8 Minuten). Dabei nicht zu oft wenden, damit sie saftig bleiben.
Heiß servieren, traditionell mit einem Bohnensalat (Piyaz) und gegrillten Peperoni.
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İnegöl köfte – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)
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