Würzige Hackfleischröllchen aus Rind und Lamm, die als Nationalgericht Bosniens gelten. Traditionell werden sie im Somun-Brot mit rohen Zwiebeln und Kajmak serviert.
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Ćevapi sind das unbestrittene Nationalgericht von Bosnien und Herzegowina und ein kulinarisches Erbe der osmanischen Zeit. Jede Stadt, insbesondere Sarajevo und Banja Luka, hat ihre eigene Variante der Gewürzmischung, die oft als streng gehütetes Geheimnis gilt.
Das Rinder- und Lammhackfleisch in eine große Schüssel geben.
Den fein gehackten Knoblauch zusammen mit Salz, Pfeffer und Natron zum Fleisch hinzufügen.
Das Mineralwasser dazugießen und die Masse kräftig mit den Händen für etwa 10 Minuten durchkneten, bis sie bindig und geschmeidig ist.
Die Hackfleischmasse abgedeckt für mindestens 3 Stunden, am besten jedoch über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Aus der gekühlten Masse etwa fingerlange, gleichmäßige Röllchen (Ćevapi) formen.
Eine Grillpfanne oder einen Grill erhitzen und die Ćevapi bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun und durchbraten (ca. 8-10 Minuten).
Das Somun-Brot aufschneiden und kurz auf dem Grill oder in der Pfanne anwärmen (traditionell im Bratfett der Ćevapi).
Die heißen Ćevapi im Somun-Brot anrichten und reichlich mit gewürfelten Zwiebeln sowie einem Klecks Kajmak servieren.
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Gurabija – Foto: Violetamyftari (CC BY-SA 3.0)
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Cevapcici in somun – Foto: ZlatanBratovic at English Wiki (PUBLIC DOMAIN)
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Bosnian Smoked Cheese (Suhi Sir) (cropped) – Foto: Security.cyber (CC BY-SA 4.0)
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Würzige, gegrillte Hackfleischröllchen nach traditionellem Balkan-Rezept. Außen kross und innen saftig, serviert im Fladenbrot mit Zwiebeln und Ajvar.
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