Original Bosnischer Burek

Kneten

Vermische Mehl, Salz, 4 EL Öl und das lauwarme Wasser in einer Schüssel. Knete die Masse mindestens 10 Minuten lang kräftig durch, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.

Ruhen lassen

Teile den Teig in drei gleich große Kugeln. Bestreiche diese rundherum großzügig mit Öl, lege sie auf einen Teller und decke sie mit Frischhaltefolie ab. Lasse den Teig mindestens 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

• 💡 Die Ruhezeit ist entscheidend, damit sich das Gluten entspannt und der Teig später hauchdünn ausgezogen werden kann, ohne zu reißen.

Mischen

Vermenge das Hackfleisch mit den extrem fein gewürfelten Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Knete 50 ml Wasser unter die Masse, damit die Füllung beim Backen schön saftig bleibt.

Ausziehen

Breite ein großes, sauberes Küchentuch auf einem Tisch aus und bemehle es leicht. Lege eine Teigkugel in die Mitte, drücke sie flach und ziehe sie vorsichtig mit den Handrücken von der Mitte nach außen, bis der Teig fast durchsichtig (hauchdünn) ist.

Belegen

Besprenkle den ausgezogenen Teig mit etwas Öl und geschmolzener Butter. Verteile ein Drittel der Fleischfüllung in einem schmalen Streifen entlang der unteren Längsseite des Teigs.

Rollen

Hebe das Tuch an der Seite der Füllung an und lasse den Teig vorsichtig zu einer langen, dünnen Wurst aufrollen. Schneide die dicken Ränder an den Enden ab.

Spiralen formen

Rolle die Teigwurst schneckenförmig zu kleinen Spiralen (Zvrk) zusammen oder lege sie kreisförmig von außen nach innen in die eingefettete Backform (Tepsija).

Vorbereiten

Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Bestreiche den Burek großzügig mit der restlichen Butter-Öl-Mischung.

Goldbraun backen

Backe den Burek auf mittlerer Schiene für ca. 25-30 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.

Dämpfen (Geheimtipp)

Nimm den Burek aus dem Ofen, besprenkle ihn ganz kurz mit ein paar Tropfen Wasser und decke ihn für 5 Minuten mit einem sauberen Tuch ab. Das macht die Kruste perfekt zart-knusprig.