Indonesischer Clorot Reiskuchen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kokosblätter säubern, trocknen und spiralförmig zu dichten Kegeln (Tüten) drehen. Das untere Ende gut verschließen, damit kein Teig ausläuft. Die Kegel aufrecht in ein Gitter oder passendes Gestell im Dämpfer stellen.

2. 2

   Für den dunklen Teig das Wasser, den Palmzucker und ein Pandanblatt in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.

3. 3

   125 g Reismehl und die Tapiokastärke in eine Schüssel geben. Den abgekühlten Zuckersirup und 250 ml der Kokosmilch hinzufügen und glatt rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

4. 4

   Für die helle Oberschicht die restliche Kokosmilch (150 ml), das restliche Reismehl (ca. 50 g), eine Prise Salz und das zweite Pandanblatt (optional kurz im Topf erwärmt, um Aroma zu geben) verrühren.

5. 5

   Das Wasser im Dämpfer zum Kochen bringen.

6. 6

   Die dunkle Teigmischung in die vorbereiteten Kegel füllen, dabei etwa 1-2 cm Platz zum Rand lassen (ca. 3/4 voll).

7. 7

   Die Kegel etwa 15 Minuten dämpfen, bis die Oberfläche fest wird.

8. 8

   Den Dämpfer öffnen und vorsichtig die helle Kokosmischung auf den fest gewordenen dunklen Teig gießen, bis der Kegel gefüllt ist.

9. 9

   Weitere 10-15 Minuten dämpfen, bis alles fest und durchgegart ist. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen, damit sich die Struktur festigt.

📸 Cook Snaps 1

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Cerorot – Foto: Wiendietry Rusli from Bandung, Indonesia (CC BY 2.0)

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