Burgo Palembang Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Fischfilet in etwas Wasser gar kochen, abkühlen lassen und das Fleisch fein zerzupfen oder im Mörser zerstampfen. Den Knoblauch und Galgant schälen und mit dem Koriander zu einer feinen Würzpaste verarbeiten (im Mörser oder Mixer).

2. 2

   Für den Teig das Reismehl, die Tapiokastärke und das Salz in einer Schüssel mischen.

3. 3

   Das kochende Wasser zur Mehlmischung geben und kräftig verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Anschließend das restliche Wasser (Raumtemperatur) unterrühren, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht.

4. 4

   Eine beschichtete Pfanne leicht mit Öl auspinseln und erhitzen. Eine Kelle Teig hineingeben, schwenken und wie einen Crêpe backen (nicht bräunen lassen).

5. 5

   Den fertigen Pfannkuchen herausnehmen und sofort aufrollen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

6. 6

   Für die Suppe (Kuah) die Kokosmilch und das Wasser in einen Topf geben. Die vorbereitete Würzpaste, das zerzupfte Fischfleisch, das Zitronengras und die Salam-Blätter hinzufügen.

7. 7

   Die Suppe unter Rühren aufkochen lassen, damit die Kokosmilch nicht gerinnt. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken und kurz köcheln lassen, bis die Aromen sich verbunden haben.

8. 8

   Zum Servieren die Reismehl-Rollen (Burgo) in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schale geben.

9. 9

   Die heiße Fisch-Kokos-Suppe darübergießen und reichlich mit Röstzwiebeln bestreuen. Nach Belieben mit Sambal oder Limettensaft verfeinern.

📸 Cook Snaps 3

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Burgo 20240809 062611 – Foto: Swarabakti (CC BY-SA 4.0)

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Lakso Burgo Ingredient – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)

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Burgo 1 – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)

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