🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Indonesische Küche 🍽️ Beilage

Indonesisches Daun Ubi Tumbuk

Name: Indonesisches Daun Ubi Tumbuk
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Maniokblätter; 400 ml Kokosmilch; 200 ml Wasser; 50 g Getrocknete Sardellen; 50 g Thai-Auberginen; 5 Stück Schalotten; 3 Zehe Knoblauch; 2 Stück Chilischoten; 1 Stange Zitronengras; 2 cm Ingwer; 2 cm Galgant; 3 Stück Lichtnuss; 2 EL Pflanzenöl; 1 TL Salz; 1 Prise Zucker

Ein cremiges, würziges Gemüsegericht aus zerstoßenen Maniokblättern, die in Kokosmilch mit aromatischen Gewürzen gekocht werden. Ein Klassiker der indonesischen Küche, besonders beliebt auf Sumatra.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Maniokblätter
frisch, alternativ Grünkohl oder Spinat

500 g
🥄

Kokosmilch

400 ml
Wasser

200 ml
🥄

Getrocknete Sardellen
Ikan Teri, optional

50 g
🥄

Thai-Auberginen
Erbsenauberginen/Cempokak

50 g
Schalotten

5 Stück
Knoblauch

3 Zehe
🥄

Chilischoten
rot

2 Stück
🥄

Zitronengras

1 Stange
Ingwer
frisch

2 cm
Galgant
frisch

2 cm
🥄

Lichtnuss
Kemirinüsse, alternativ Macadamias

3 Stück
Pflanzenöl

2 EL
Salz

1 TL
Zucker

1 Prise

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Daun ubi tumbuk bedeutet wörtlich 'zerstoßene Maniokblätter' und ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Teilen Indonesiens, besonders in der Batak-Küche auf Sumatra. Die Blätter werden traditionell in einem großen Holzmörser zerkleinert, was die Zellstruktur aufbricht und den typischen Geschmack freisetzt. Es wird oft zusammen mit Fleischgerichten serviert, um die Mahlzeit auszubalancieren.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Maniokblätter waschen und traditionell in einem Mörser stampfen oder im Mixer grob zerkleinern (nicht pürieren). Schalotten, Knoblauch, Chilis, Ingwer, Galgant und Lichtnüsse schälen und zu einer feinen Würzpaste verarbeiten. Das Zitronengras flach klopfen.
2
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Würzpaste darin einige Minuten anbraten, bis sie duftet.
3
Die Kokosmilch und das Wasser angießen. Das Zitronengras und die getrockneten Sardellen (Ikan Teri) hinzufügen und alles unter Rühren aufkochen lassen.
4
Die zerstoßenen Maniokblätter und die Thai-Auberginen in die kochende Sauce geben. Die Hitze reduzieren.
5
Das Gericht etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Blätter weich sind und die Sauce leicht eingedickt ist. Dabei gelegentlich umrühren.
6
Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken und heiß servieren, idealerweise als Beilage zu Reis.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Sayur daun ubi tumbuk – Foto: Midori (CC BY 3.0)

@kochcode-team

Sayur Daun Ubi Tumbuk Batak 1 – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)

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Eine reichhaltige, würzige Kokosnuss-Suppe mit Reisnudeln, Meeresfrüchten und Tofu. Ein Herzstück der Peranakan-Küche, das süße, saure, salzige und scharfe Aromen vereint.

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